Oltre al suo patrimonio architettonico, Carcassonne è rinomata anche per la sua vivace scena culturale e la sua deliziosa cucina. I festival medievali che si tengono durante tutto l’anno trasportano i visitatori nell’epoca dei trovatori e dei cavalieri, mentre i ristoranti locali servono piatti tradizionali come il cassoulet, uno stufato sostanzioso a base di fagioli, carne e salsiccia.